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柿子饼的做法 教你做柿子饼的技巧

2021-07-18 来源:

柿子饼的做法

自然风干法

①先将柿子用去皮,去皮尽量干净均匀;

②选择一个通风好、环境卫生的地方,在光照强的太阳天将去皮的柿子铺好暴晒,果顶朝上;

③夜晚要将柿子盖好,还要谨防雨天,下雨就要及时做好防雨措施;

④晒到十天左右柿子的果肉开始变皱,果顶凹陷,这时首次翻动柿子;

⑤自*一次翻动柿子后每隔三到四天再翻动一次,翻动时要捏饼;

⑥如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软,且没有发汗的迹象,进行上霜;

⑦上霜前将柿饼的两端按压相合,然后放在温度低的阴凉处生霜即可。

人工烘干法

①首先还是将柿子去皮,尽量干净、均匀;

②然后把去皮后的柿子放入烤房,升温至40℃;

③期间每隔两个小时就进行一次通风排湿;

④保温两天后将柿子取出,进行首次捏饼;

⑤然后再将烤房温度升至40-45℃,继续烘烤约二十小时;

⑥当柿子表面出现褶皱时,第二次捏饼;

⑦捏饼后将温度升高到50℃,边烘烤边翻动,还要注意通风;

⑧柿子看起来有些干燥和皱缩时将柿饼的两端压紧;

⑨将温度调至45℃左右继续烘烤,烤到柿饼的里外软硬差不多一致时拿出;

⑩将柿饼放置低温的阴凉处生霜即可。

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