吃泡菜致癌是真的吗 不致癌还抗癌_一生养生
泡菜是将新鲜蔬菜用食盐腌制而成的，不想吃饭的时候来一盘酸辣可口的泡菜，十分的开胃。但是有个问题来了，因为是腌制品，很多人就担心泡菜会致癌。吃泡菜致癌是真的吗？一起来揭秘泡菜致癌的真相吧~
泡菜致癌吗许多人都认为，泡菜中含有较多的亚硝酸盐，经常食用容易致癌，但实际上并不是这样。
近年来，研究者们利用白菜、甘蓝等蔬菜为材料，将其放入泡菜坛中，加盐，进行密封腌制，发现其亚硝酸盐含量在出现峰值后会下降。在发酵2-3d后，泡菜内的亚硝酸盐含量开始上升，逐渐达到高峰后下降，在8d左右就已降到1mg/kg左右。此外，适当增加泡菜酸度、低温贮藏、添加姜汁等，都可以进一步降低泡菜内的亚硝酸盐含量。
亚硝酸盐的形成，主要是因为杂菌产生硝酸还原酶作用于蔬菜中的硝酸盐。目前认为，发酵后期环境酸度增加，由于硝酸还原酶在酸性条件下会失活，同时益生菌大量生长，产生亚硝酸还原酶，所以使得泡菜中的亚硝酸盐含量下降。
事实上，亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用，就不会对人体造成危害。
据联合国粮农组织和世界卫生组织规定，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.2mg/kg体重，即一个50kg体重的人可以每日摄入10mg，哪怕按每公斤泡菜含5mg亚硝酸盐计，一个人一天也可吃上2kg。显而易见，我们平时的食用量是达不到这个程度的，所以不时地尝尝泡菜也并不会对身体产生什么危害。
泡菜功效1、抗癌泡菜中含有丰富的异硫氰酸酯，具有强大的抗癌作用。
泡菜中含有硫代葡萄糖苷，这种物质有助于激活身体中的部分酶，而这些酶都是天然抗氧化剂。
泡菜中还含有类黄酮，能够帮助保护身体动脉免受损害，预防动脉腔缩小。
2、营养丰富泡菜是以新鲜蔬菜腌制而成的，属于“冷加工”，比其他加工方式有益成分损失少，所以含有较丰富的营养。和新鲜蔬菜一样，泡菜中富含纤维素，维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌等多种矿物质，碳水化合物，氨基酸、蛋白质，脂肪等营养物质，可以提供人体需要的许多养分。
3、改善肠道现代研究还表明，泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，可以调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收、增进食欲，改善肠道功能，降低血清胆固醇水平和血脂浓度、抗突变性、抗癌、延缓衰老等。
吃泡菜的注意事项虽然合格的泡菜营养丰富，但不合格的泡菜还是很难保证安全的，所以实用前要注意鉴别质量：合格的泡菜一般具有新鲜蔬菜原有的色泽，香气、风味、口感较佳；而不合格产品一般色泽偏暗，过咸过酸或过苦，风味不佳。
此外，对于家里自制的泡菜，一定要注意清洁卫生、密封贮藏，取出后不能再倒回。同时要尽量在发酵后一个月左右再食用，以保证亚硝酸盐含量在较低水平。
