盘点哪些不宜凉拌吃的蔬菜饮食之道
2023-08-29
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不宜凉拌的蔬菜
蔬菜是人们日常生活中不可缺的食物，并且蔬菜里面含的营养素很高，维生素C、维生素B，这些营养素经过烹调后会遭到破坏。生吃有利于营养物质成分的保存，但是有些蔬菜不宜做凉菜，今天就给大家介绍一下哪些蔬菜适合凉拌呢。
适宜生吃的蔬菜：
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时很好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也很好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也很好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
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