咸鸭蛋臭了还能吃吗 变质的臭咸鸭蛋是什么样的
咸鸭蛋臭了还能吃吗
不一定,要看具体情况。即看你所形容的臭是咸鸭蛋变质的气味,还是腌制中由于工艺不同,本身咸鸭蛋的固有气味。
咸鸭蛋变质导致的臭,这种咸鸭蛋肯定是不能吃。但是,如果是特地腌成这样气味的,那是可以吃的。比如有些人用坛子腌蛋剩下的水舍不得换新的,腌来腌去水就发臭了,蛋腌出来也就是臭的,但这样的蛋闻着是臭的,吃着是香的。臭鸭蛋是山东特色美食,他们腌制臭鸭蛋一开始不能放盐太多,要用白开水、逐渐加盐让其逐渐发酵。很好加熟水做引子,即老咸鸭蛋坛里的水,以利于有效菌群的繁殖。这个臭鸭蛋不仅仅是“咸”鸭蛋,必须是发酵后的咸鸭蛋,食物发酵后有臭味难以避免。
当然,现在有人为了口味故意去腌臭蛋,有的蛋在腌之前就臭了,这肯定是不能吃的。还有就是坛子里盐放的不够,而故意将汤晒臭了,很后导致鸡蛋腌的不够咸,这样的蛋只有臭味而没有香味,细菌繁殖太过导致蛋非常臭,而且是恶臭味,咸度不够也不会流油,这样的蛋也是不能吃的。
变质的臭咸鸭蛋是什么样的
正常的未经煮熟的咸鸭蛋打开后,蛋清应呈透明白色,蛋黄是桔黄色或橘红色,有咸蛋固有的咸香味。可是,如果打开的咸蛋,蛋清浑浊,蛋黄变黑,有异常臭味的,这种咸蛋的确不能吃。这种是变质引起的。
出现这种咸鸭蛋,其实主要是鲜蛋在腌制前就已经感染了细菌或不新鲜了,如存放时间太长过期的鸭蛋,给雨水淋过的鸭蛋,破损破壳蛋等,这些蛋经过腌制后很容易成为你所说的臭蛋。有裂缝,随着蛋清中的杀菌素逐渐减少,通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖,产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质,发出恶臭。这种是不可以食用的。
变质的臭咸鸭蛋煮熟后能吃吗
依旧不能吃。
臭咸鸭蛋煮熟后,其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依旧存在,不会因加热而消失,食用后还是会导致恶心、呕吐等中毒症状,吃多了可能诱发癌症。
咸鸭蛋怎么保存避免变臭
1、夏天比较热的时候,放进冰箱冷藏室里保存。注意不要冷冻,冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰 箱上层冷藏室就行了。
2、如果在冬天比较冷时,可以把熟鸭蛋放在干燥通 风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处,选择阴凉的 地方很好。比如厨房储藏柜顶部,楼梯下面等等。
3、对于用盐水腌制的咸蛋,煮熟前不宜长期浸泡在 腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐 水里,随吃随取,这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变 质,也不会让鸭蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,可定 期用湿布给鸭蛋保湿,并置于阴凉处,这样能保证鸭蛋 半年不坏。
5、把熟鸭蛋做真空处理,能保证鸭蛋放比较长 的时间。这需要专门的仪器,如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
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