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冬季吃鲫鱼除湿利水健脾胃冬

2023-09-04 来源:

自古以来，我国就有“冬鲫夏鲇”的说法。寒冬来临，气温持续走低，鲫鱼不仅营养价值高，而且肉味鲜美，肉质细嫩，在寒冷的冬季里正是吃鲫鱼的很好时节。

鲫鱼又名鲋

鱼，为鲤科动物，产于全国各地。肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。鲫鱼的药用价值也极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中宜气、滋养通乳、清热解毒之功效，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。烹食鲫鱼，方法较多，红烧、干烧、清蒸、汆汤均可，但以汆汤很为普遍。尤以红烧鲫鱼与鲫鱼豆腐汤很鲜美。

食用也有禁忌

鲫鱼在食用时要注意，它不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、羊、狗、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后要忌喝茶。在烹煮前，要学会巧去鱼腥味，建议在清洗时，在盆中倒一些黄酒，或在牛奶中泡一会儿均可除去鱼的腥味。另外，鲫鱼下锅前，不但要刮鳞抠鳃、去脏，还要去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），会使鱼的味道更鲜美。

红烧鲫鱼

材料：鲫鱼、花生油、花椒、调料、干辣椒、葱、姜、蒜等。

做法：先将鲫鱼用油煎至两面金黄，锅里放少许油，油热后放入干辣椒煸炒，再放入花椒、姜丝、蒜片炒出香味后，倒入酱油、料酒，加入水，然后把鲫鱼倒入（水浸过鱼），开锅后放入醋、糖，慢火煮至汤浓，加入盐、味精即可。

功效：温胃进食、补中宜气

鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

做法：将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。再将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

功效：具有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

鲫鱼砂锅

材料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克，调料少许。

做法：玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

姜蒜葱切片，河鲫鱼去鳞、鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。炒锅置上火，下油加热，放姜蒜葱炒香。掺白汤，放河鲫鱼、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸、去尽浮沫、倒入锅内即可。