黄酒的调味功能及使用方法其它
2023-09-18
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黄酒黄酒又名料酒。在调味品中,黄酒运用领域极广。黄酒含酒清浓度低,酯和氨基酸含量丰盛,故香味浓郁,味道淳厚,在烹调菜肴不常用以去腥、调味、增香。特殊是烹调水产类原料时,更少不了黄酒。这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质,这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发,因而可除去腥味;还因为黄酒除自身所含的酯具有芳香气味外,个中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人的香味的芳香醛。黄酒中,以浙江绍兴出产的绍酒为很好。
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