这样吃喝患癌风险大
2023-09-12
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别当“重口味”女孩
近日，公布了六大类易致癌的食物。*一类是腌制食品，含致癌物二甲基亚硝酸铵。比如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质。第二类是烧烤食品，这种食品含强致癌物不宜多吃。例如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等。第三类是熏制食品，常食易得食道癌、胃癌。熏制食品包括熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物。第四类是油炸食品，含致癌物多环芳烃。这是因为食品煎炸过后，会产生致癌物质多环芳烃。第五类是霉变食品，含致癌毒草素黄曲霉菌素。例如霉变食品米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。第六类是隔夜熟白菜、反复烧开的水，因为这些物质会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。大外科饮食和癌症有直接的关系。*肿瘤防办陈万青介绍，他们从上世纪六七十年代开始做肿瘤监测，在全国都布点，青岛也是其中之一。“从2010年的数据来看，青岛地区很高发的癌症有三种，肺癌、肝癌和胃癌，其中肝癌和胃癌都是和饮食有直接关系的。”他说，山东地区口味普遍偏咸，食盐摄入量过高，这也是导致消化道癌症发病率较高的因素之一。
青岛市抗癌协会副理事长马学真指出，胃癌的发生跟平时的生活习惯有关。长期吃烧烤、吃腌制食品容易诱发胃癌。“腌制的食品中含的盐多，盐多了会直接损伤胃黏膜，而且其中还含有亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸和细菌的作用下会转变为亚硝胺，更易致胃癌。”马学真说，一般判断人的癌症因素有两种方法，其一是通过动物实验，其二是倒推法。“青岛的胃癌患者喜欢吃咸、喜欢喝酒、吃烧烤，进行数万样本的梳理后发现，这些不良习惯下得胃癌的几率比正常饮食的人大很多。”
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